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공지사항 2019-01-11
좋은 물의 기준
좋은 물의 기준은 커피 추출에 있어 매우 중요한 요소입니다. 물은 주로 광물질을 함유하고 있는데, 적당한 무기질(50 ~ 100ppm)이 함유되면 커피맛을 좋게 만듭니다. 염소 성분이 없는 정수물이나 냄새가 없고 불순물이 없을수록 좋습니다. 흔히 광물질 여과 장치를 연수기라고...
공원커피  |  2023-10-30
추천수 47 | 조회수 956 | 댓글수
커피 그라인더 호퍼의 청소
호퍼는 로스팅된 원두를 직접 보관하는 곳이므로 원두커피 표면의 오일이 많이 묻습니다. 그러므로 청소가 무엇보다 중요합니다. 만일 일주일 이상 그대로 사용하면 호퍼에 오일이 많이 묻어나게 됩니다. 이럴 경우에는 시각적으로도 보기가 좋지 않을 뿐만 아니라, 커피맛에도 좋지...
공원커피  |  2023-10-27
추천수 50 | 조회수 1238 | 댓글수
커피 그라인더 날의 청소
그라인더 날은 수시로 청소를 해 주어야 합니다. 만일 청소를 게을리하면 칼날 주위에 낀 커피 찌꺼기와 기름때가 산화되면서 좋지 않은 냄새가 발생하게 되고, 분쇄할 때 커피와 바로 섞이면서 에스프레소 맛을 저하시킬 수 있습니다. 그라인더 날의 청소는 매일 해 주는 것이 가...
공원커피  |  2023-10-26
추천수 34 | 조회수 1074 | 댓글수
커피 그라인더에 사용되는 세척제의 구분
1. 1종 세척제 사람이 먹을 수 있는 야채, 과일, 식기 등을 세척할 수 있는 세제로, 커피 그라인더의 세척제로 사용 2. 2종 세척제 식기, 조리 도구 등의 기구 세척제로 식품에 첨가 불가능한 보존제 사용(1종 세척제 목적 사용 불가) 3. 3종 세척제 식품의 제조 장치, 가공 장치...
공원커피  |  2023-10-25
추천수 40 | 조회수 906 | 댓글수
커피 추출 시 물의 온도와 맛의 상관관계
물의 온도가 92 ~ 96℃일 때 원두의 향기 성분과 좋은 성분을 빠르게 추출합니다. 물의 온도가 낮으면 커피 향미가 약하고, 너무 높으면 떫은맛이 증가합니다. 또 추출하는 동안 물의 온도가 일정한 것이 좋은 향미의 커피를 만듭니다. 물이 커피층을 투과할 때의 속도도 맛의 변화에 영향을...
공원커피  |  2023-10-24
추천수 51 | 조회수 1012 | 댓글수
로스팅 강도와 향미 특성
로스팅의 온도, 시간, 속도 등에 따라 커피맛이 달라지는데, 보통 시나몬 로스팅까지는 신 맛이 강합니다. 좀 더 로스팅이 진행되면 캐러멜화가 진행되면서 생두는 짙은 갈색을 띠게 됩니다. 풀 시티 로스트에 이르면 옅은 신맛, 단맛이 감도는 풍부한 향미가 나타나게 됩니다. 프렌치 로...
공원커피  |  2023-10-23
추천수 43 | 조회수 983 | 댓글수
커핑의 6단계
1. 커피콩의 향 평가 표본 7.5그램을 분쇄하여 컵에 넣고, 막 분쇄된 커피콩에서 이산화탄소가 방출되면서 발생하는 여러 가지 기체의 냄새를 맡는다. 2. 추출된 커피의 향 평가 막 분쇄된 커피에 끓인 생수 150ml를 붓고, 약 3분 동안 커피 입자가 물에 젖게 한다. 커피 입자...
공원커피  |  2023-10-20
추천수 44 | 조회수 889 | 댓글수
커피를 마시면 안 되는 시간?
한 방송에 출연한 내분비내과 교수가 기상 후 1~2시간 이내, 정오~오후 1시, 오후 5시 30분~6시 30분 이렇게 하루에 세 번의 시간에는 커피를 마시지 않는 것을 권장한다라고 이야기를 했습니다. 왜 이시간에 커피를 마시지 않는 것을 권장했을까요 이 시간들은 하루 중 우리 몸에서 코...
공원커피  |  2023-10-19
추천수 53 | 조회수 877 | 댓글수
흡연 후 믹스커피가 당기는 이유
담배를 피고 난 후에 믹스커피 생각이 많이 나는데요 담배 속 니코틴과 담배의 쓴맛이 달달한 맛을 찾게 만든다고 합니다. 전문가들은 단맛이 담배의 쓴맛을 없애주고 니코틴의 뇌세포 흥분 작용도 강화한다고 합니다. 체내에 니코틴이 들어오면 뇌에서 기분을 좋게 하는 신경전...
공원커피  |  2023-10-18
추천수 47 | 조회수 948 | 댓글수
자메이카 원두의 특성
  영국의 식민지 시절이었던 1725년에 니콜라스 라웨즈 경이 마르티니크 섬으로부터 커피나무를 들여와 커피를 경작하기 시작하였습니다. 재배 조건이 우수한 자메이카는 9년 후 에 40톤의 커피를 수출하게 되고, 1768년까지 커피 산업이 크게 발전하면서 서서히 그 경작지를 ...
공원커피  |  2023-10-17
추천수 47 | 조회수 970 | 댓글수
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